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Alpenrose Käselab 2%

13,85 €

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Beschreibung

Traditionelle Frischkäseherstellung nach alter Handwerkskunst

Alpenrose Käselab 2%

Zur Herstellung von Frischkäse

100ml


Zur Herstellung können nach Belieben und Geschmack alle gängigen Frisch-Milchsorten verwenden: Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch.

Alpenrose Käselab 2% enthält folgende Zutaten: Wasser, Kochsalz, Labpulver*, Konservierungsstoff E 218

* Labpulver mit einem standardisierten Anteil an dem Enzym Chymosin, dem sogenannten Labferment.


Grundrezept für 1 Liter Milch (ergibt ca. 220g Frischkäse)
Schritt 1:
Gib die Milch in einen sorgfältig gereinigten Topf. Erwärme die Milch unter gelegentlichem Umrühren auf maximal 30°C (Fingerprobe machen oder noch besser – mit einem Thermometer arbeiten). Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und unter gleichmäßigem Rühren 20 Tropfen (ca. 1 ml) Alpenrose Käselab hinzugeben. Rühre noch 2-3 Minuten weiter. Den Topf anschließend an einem warmen Ort mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Idealerweise sollte die Milch bei 30°C gehalten werden, dann beginnt die Ausfällung des Frischkäses bereits nach ca. 2 Stunden. Fällt die Temperatur unter 20°C, so kann dieser Prozess bis zu 6 Stunden dauern. Unterhalb von 15°C und oberhalb von 50°C tritt keine nennenswerte Milchgerinnung mehr ein.

Schritt 2: Um den Frischkäse von der Molke zu trennen, gibt es mehrere Möglichkeiten. Du kannst ein Leintuch in ein grobmaschiges Sieb legen oder einfach eine Käseform verwenden. Wenn man die Molke weiterverwenden möchte (z.B. zum Brotbacken), dann unter das Sieb eine Schüssel stellen. Schütte nun den Inhalt des Topfes in das Sieb. Sobald die Molke abgelaufen ist, die Frischkäse-Masse mehrfach kreuz und quer schneiden (= Herstellung des „Bruchs“). Nach 1 bis 2 Stunden die Käsemasse leicht ausdrücken und in einer Form fest werden lassen. Eventuell die Käsemasse nochmals schneiden. Stelle den Käse am besten in den Kühlschrank und je nach dem nochmals die restliche Molke abschütten. Nach Belieben würzen bzw. weiterverarbeiten!


Gesunder Genuss ganz nach Deinem Geschmack: Das Grundrezept kannst Du im Handumdrehen verfeinern und mit einem Topping aus frischen Kräutern, gesunden Nüssen oder Honig genießen – Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.